ポイント

• 日本の着色米品種、特に黒米や緑米などのジャポニカ種は、健康増進効果のある脂質や特有の生理活性脂質を豊富に含むことが判明した。
• 本研究では、抗炎症作用と代謝改善効果に関連する新規脂肪酸エステル群であるヒドロキシ中鎖脂肪酸エステル（FAHMFA）およびN-アシル-リゾホスファチジルエタノールアミン（LNAPE）を含む196種類の脂質分子を同定した。
• 黒米と緑米は脂質指標の面でも優れており、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率が高く、アテローム発生スコアと低コレステロール血症スコアが改善されていることから、心血管および代謝面での利点が示唆される。
• これらの品種はデンプンの分解速度が遅いため、血糖値への影響が穏やかであると考えられる。特に一部の黒米・緑米品種は、心臓の健康維持、血糖コントロール、2型糖尿病などの疾患予防を目的とした機能性米製品への応用が期待される。

概要

脂質は必須栄養素の一つであり、当グループは先進的な分析技術を用いて、食品由来の新規脂質とその健康機能について体系的に探求してきた。過去数年間にわたり、日本の食魚、ハーブティー、海藻から未報告の生理活性脂質を同定し、日本における未開拓の脂質豊富な食品資源の解明に貢献した。こうした研究基盤に基づき、本研究では「脂質探索」を着色ジャポニカ米へと拡大した。

研究チームは全国から玄米・赤米・緑米・黒米を含む56品種を収集し、精米処理を行なったのち、改良型ブライ・ダイヤー法で脂質を抽出した。得られた脂質抽出物は、高速液体クロマトグラフィーと高分解能オービトラップ質量分析計を組み合わせた分析法により解析し、網羅的（非標的）リピドミクスファイルを作成した。また化学誘導体化や合成標準品との比較を含む手法によって新規生理活性脂質の同定を行った。これにより、56品種のジャポニカ米における初の包括的な脂質マップを提供するとともに、FAHMFAやLNAPEなどの新規脂質クラスの存在を明らかにした。

本研究は、特定の色素含有ジャポニカ米品種、特に黒米と緑米が、有益な脂肪とこれまで知られていなかった生理活性脂質を豊富に含み、一般的な高GI白米と比較して食後血糖値の急激な上昇を緩和する可能性があることを示している。肥満、糖尿病、心血管疾患の増加に直面する国や世界において、文化的親和性と高い脂質品質をも持ち、より良好な血糖特性を兼ね備えた主食を特定することは、代謝健康を支える日常的な食事設計にとって極めて重要である。

最も注目すべき発見の一つは、米においてこれまで報告されていなかった全く新しい生理活性脂質群——ヒドロキシ中鎖脂肪酸エステル（FAHMFA）——を同定したことである。また、栽培方法の違いによって脂質栄養素に明確な差異が認められることも明らかになった。さらに異なる色素を持つジャポニカ米品にそれぞれ顕著に異なる「脂質指紋」が認められ、特に黒米や緑米など一部品種では、健康促進に寄与する脂質の豊富なプロファイルとより穏やかな推定グリセミック指数の双方が確認され。これは心血管と血糖の健康を同時にサポートする可能性を示唆している。

出版情報

研究論文名：Lipidomic profiling of 56 japonica rice cultivars and identification of novel fatty acid esters of hydroxy fatty acids.

著者：Lipsa Rani Nath^a, Siddabasave Gowda B. Gowda^a,b, Divyavani Gowda^b, Perumalsamy Parasuraman^b, Wei Qin^b,c, Shu-Ping Hui^b.
^aGraduate School of Global Food Resources, Hokkaido University
^bFaculty of Health Sciences, Hokkaido University
^cSchool of Agriculture, Utsunomiya University

ジャーナル：Food Research International
※IFおよびカテゴリーランキング：IF = 8.0 and Ranking = Top 10% (Q1)

DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117895

掲載日：2025年11月13日

お問い合わせ先

北海道大学大学院保健科学研究院
Dr. Siddabasave Gowda B. Gowda
E-mail：gowda[at]gfr.hokudai.ac.jp [at]を@に変えてください